La Selezione Sabuci Cerasuolo di Vittoria Classico

「サブーチ」は1930年以来、コルテーゼのワイナリーがある場所の名前にちなんでいます。この場所はチェラスオーロ　ディ　ヴィット―リアの生産に特に適しているため、この名前をつけました。コルテーゼのワイナリーがあるヴィット―リア周辺は古代ギリシャの文化の影響を深く受けています。古代ギリシャの都市だったカマリナがすぐ近くにあります。コルテーゼでは、古代ギリシャの文化に触発され、チェラスオーロ　ディ　ヴィットーリア　クラッシコを造っています。葡萄は9月末から10月初旬にかけて手摘みで丁寧に収穫します。収穫した葡萄は小さなバスケットに入れ、保冷庫で温度を10度まで下げます。ネーロ　ダーヴォラとフラッパートは別々に醸造します。ネーロ　ダーヴォラは解放式のバリック（225L）で発酵させます。発酵中、人の手でやさしく果房を突き崩します。一方、フラッパートは700Lのアンフォラで発酵させます。アンフォラは多孔性のため、発酵期間中に理想的な空気交換が行われます。また同時に、ワインは果皮と共に12ヶ月間浸漬させておきます。その後、ブレンドを行いバリックと様々なサイズの大樽で6ヶ月熟成させます。さらにボトリングの後、3ヶ月瓶熟させてからリリースします。ガーネットを帯びた輝きのあるルビーレッド、様々な種類のチェリーやザクロなどの豊かな果実味が全面的ですが、それに加えてカカオやなめし皮、カラメルの要素も感じられます。口当たりはとてもエレガントで複雑さもあります。素晴らしい集約があり、しっかりとしたタンニンが感じられます。年間生産量は約7 ，000本です。